嘉年華的肥胖點心

「嘉年華」這個名詞總是給人熱鬧歡慶的印象，義大利文 “Carnevale”，意為「告別肉類」，隨後進入大齋期，四十天後的下一個大節日—復活節的來臨，是不折不扣的宗教節日。「懺悔星期二」是嘉年華最後一日，準備齋戒之前的這個日子，同時也以「肥胖星期二 “Martedì Grasso”」稱之，立刻削減嚴肅又說教的宗教氣息，讓人們心甘情願地以玩樂吃喝來紀念節慶，真是高招啊高招！

炸脆餅

閒聊、謊言、蝴蝶結。無論哪個字詞，在嘉年華期間都是指同一種東西—炸脆餅。

義大利南北西東各區都有獨特的嘉年華甜點，但炸脆餅絕對可稱為國民點心，怎麼說呢？炸脆餅擁有不同名字，西北部叫做 “Bugie”，「謊言」；從倫巴底到西西里散落著 “Chiacchiere”「閒聊」的稱號，威尼斯及周圍地區也稱作 “Galani” 「男性晚宴裝的蝴蝶結」。而在羅馬，人們喚作 “Frappe”，來自「衣服邊緣的波浪形裝飾」…啊，是不是開始感覺眼花撩亂了呢？

炸脆餅的起源可追溯到古羅馬時期的 “Frictilia”，這種將麵粉、蛋再加上蜂蜜，以豬油煎炸的節慶點心，主要是農神節時，婦女們會準備大量的 “Frictilia” 在街上發送給市民。經過歷史的轉變，也流傳著不同的來源和故事，其中最普遍的就是 19世紀時，薩伏依王后瑪格麗特請廚師準備一種適合與賓客長談，但氣氛輕鬆的甜點，於是乎， “Chiacchiere”「閒聊」這名號就如是產生了。

身為外國旅人，懂吃最重要啦。既然炸脆餅有不同名稱，做法和形狀也多少有些微的落差，但不脫離基本的配方 : 麵粉、雞蛋、糖、牛油，加上茴香酒或是蘭姆酒，甚或白葡萄酒，切成鋸齒片狀後油炸，上桌時撒上糖粉。是的，就是如此這般高熱量的點心，才配得上嘉年華的「肥胖星期二」嘛。

炸甜球

雖說義大利南北各地區都有自己的肥胖星期二菜單，不過有個共識倒是沒有區別—油的啊、炸的啊、肥的啊、葷的啊，通通都來吧！反正大齋將至，此時不肥更待何時！除了形狀和名稱各異的炸脆餅，還有一種普遍於中部可見的炸甜球，外型小小顆圓圓的，炸過的表面呈淺棕色，像一顆顆栗子，稱作 “Castagnola”，食譜可追溯到 17世紀，以香草、麵粉、雞蛋和糖混和成麵團，加入茴香酒或是其他種類的利口酒，發酵過後切成小球狀下鍋油炸。起鍋瀝掉油之後趁熱呼呼時再裹上砂糖，無所不用其極地甜滋滋肥膩膩。

除了原味的 Castagnola，甜點店也常見各種口味的包餡甜球，外型很像小泡芙，常見的有奶油餡，各家甜點店也會推出如開心果、巧克力、檸檬酒等不同內餡口味。嘉年華期間，常可見人們到甜點店一次包個一公斤，與家人朋友分享。尤其在肥胖星期二當天，知名甜點店外還會大排長龍，錯過這天，就沒得吃啦！

因應現代人少油少糖的需求，有些甜點店也推出烘烤或是減油的脆餅和甜球了，但吃絕對不能少，喝咖啡聊是非時順便來上一小盤，過節嘛，熱量什麼的暫時忘了吧。