聖誕大麵包，你選哪一個？

Panettone VS Pandoro！不知是我的錯覺還是事實，義大利聖誕節的兩種國民大麵包— Panettone 和 Pandoro，似乎在台灣越來越受歡迎啦！除了體積都很大，兩種麵包的起源歷史和製作過程可不一樣，它們的魅力究竟是什麼呢？

Panettone aka 潘那朵尼

“Panettone”，許多台灣店家翻譯成優雅的「潘那朵尼」，與許多義大利美食的歷史起源一樣，Panettone 的故事也是眾說紛紜。不過其中流傳的最廣也最受人認同的版本來自 15世紀末，斯福爾札 Sforza 家族統治米蘭的時代 ( 我們偉大的李奧納多將被邀請繪畫他的曠世鉅作—《最後的晚餐》的年代 )，斯福爾札宮廷廚師正為家族的聖誕晚宴準備甜點，打開烤箱後發現…夭壽喔！不知哪裡出了錯，烤箱裡只有一堆燒焦而無法下嚥的成品。完蛋了，這下子不被砍頭示眾才怪，當主廚陷在他一幕幕閃過的人生跑馬燈時，一位名為 Toni 的廚房雜役將水果乾及葡萄乾加進剩餘食材重新調理烘烤。主廚別無選擇，心驚膽跳地將麵包端出時，竟因果乾的清香而廣受賓客的青睞，反而歪打正著。而 Panettone的原意為 ”Pan del Toni”，意思即為「Toni的麵包」，從此 Panettone 即成為米蘭以及全義大利聖誕節歡慶的象徵。

通常聖誕節前一個月左右，義大利的超市和烘焙店就開始陳列許多品牌和口味的 Panettone；除了傳統必備的果乾口味，各家也紛紛推陳出新：巧克力、開心果、莓果甚至提拉米蘇口味，任君慢慢挑選！尚未來義大利長居前，每回年底到義大利旅行的時候看見到處滿滿堆疊的聖誕麵包都好想咬牙扛一顆回家，後來幾年之間陸續在台灣的進口超市或是烘焙店看到都覺得好驚喜。來過義大利的朋友若是曾有機會在超市和烘焙店看到 Panettone，也許有注意到兩者的價錢差距頗大；傳統上 Panettone 製作時間長，並且必須使用天然酵母 “Lievito madre”—以水和麵粉混合，結合空氣條件耐心地「養」出來 ( 中文常翻譯為「水養酵母」或「水式酵母」)，重複充分揉合麵團再靜置，烘烤後還要倒掛冷卻，健康長大的麵團製作出來的麵包可以存放更久且易於消化。超市的盒裝 Panettone 多是糕點廠以快速酵母大量製造，一顆一公斤的 size 平均 5到 10歐元；而烘焙店多為手工製造，一公斤大約 20至 30歐元，有些較為費工的獨家創意口味，甚至到 40歐元左右。而且聖誕麵包本來就是家宴聚餐的甜點，有的烘焙店還會推出各種尺寸，少數還推出十公斤的巨無霸 size, 價錢約 200多歐元。當然啦，口味喜好各人有異，若是想沾沾節慶氣氛，大廠的 Panettone 經濟實惠 ; 如果希望享受細緻的口感，絕對要嚐嚐手工製作的喔。

瞧瞧這顆一公斤的手工聖誕麵包，香醇而不膩口的巧克力，彈性又細緻的麵團纖維，濃郁微酥的外皮，是不是很療癒呢？

Pandoro aka 黃金麵包

我個人比較偏好另一種簡單柔軟，與 Panettone 齊名的大麵包—Pandoro , 中文也意譯為「黃金麵包」或者是音譯「潘多洛」，來自文藝之都，也是羅密歐與茱麗葉的故鄉—維洛納 Verona。老實說每年的聖誕假期前後，我至少都會嗑掉了兩顆 Pandoro…有時候三顆，有的是自己買，有的是禮物，而且正常版本不是迷你版喔。

傳統的 Pandoro 沒有內餡或果乾，成份也並不複雜，看起來簡單，但製作過程的繁複，一點也不亞於 Panettone ; 而且正因為沒有內餡夾心，更加重視整個麵團的均勻結構，才能創造出輕盈細緻的口感。同樣的使用天然酵母，經過耐心地反覆揉捏、摺疊、靜置、加麵，持續讓牛油與麵團達到充分的吸收融合，最後放入塗油的八角星形模具中烘烤後冷卻。從模具倒扣出來整顆包好上架銷售，食用的時候可順著角形縱切或橫切成一片片星形片狀交叉堆疊，灑上白糖粉或是自行添加喜愛的水果裝飾。有些烘焙店還非常貼心地先切好再包裝販賣，放在櫥窗裡也很可愛呢。

提到吃的歷史，總有追溯不完的起源和傳說，不過 Pandoro 的身世倒不算太有爭議 ; 一般相信他的祖先正是維洛納本地的傳統聖誕甜點 Nadalìn—約於 13世紀末期，出現在統治維洛納的史卡拉家族 Della Scala 的聖誕晚宴上。Nadalìn 這個糕點雖沒有明確的形狀，但也常製作成呼應聖誕節的星星外型。不過，”Pandoro” 這個名稱有很確實的出生證明 —1894年 10月 14日，烘焙師傅 Domenico Melegatti 向當時義大利王國申請了專利，確立了製作過程和外型，以及出爐時因其美妙的色澤而起的名字，”Pan d’oro”，黃金麵包。如今，Melegatti 依然是超市裡的節慶糕點品牌霸主。

無論是 Panettone 還是 Pandoro，又大又萌的討喜的外型都為節慶增添了歡欣的氣氛，還未嚐過的朋友，會想先試試哪一種呢？