義大利人對於傳統飲食，沒在開玩笑的。並非所有義大利的披薩種類都可以稱為「拿坡里披薩」喲。
拿坡里披薩 “Pizza Napoletana” 屬於兩種簡單但經典的口味，一種是可追溯到 1700年代，本是漁民以橄欖、大蒜，有時加上剩下的魚肉碎所做成的披薩，後來番茄成了普遍被使用的食材，即演變為以番茄糊加上大蒜、奧勒岡香料的瑪麗娜披薩 “Pizza Marinara”，不會添加乳酪，易於保存，成為受到拿坡里水手們歡迎的簡易美食。另一種則是如今最知名，也最受歡迎的瑪格麗特披薩 “Pizza Margherita”。
披薩餅皮鋪上番茄糊、Mozzarella 乳酪及羅勒葉，交錯著麵香、乳香、番茄酸甜及羅勒充滿仙氣的香味，紅白綠三色正好又是義大利國旗色調，毫無疑問地躍上國民披薩寶座。但是，為何這款披薩會以「瑪格麗特」的人名稱之呢？晚餐時分轉進拿坡里市中心不起眼的一條窄巷，有一家披薩店無論室內或室外總是滿座，沒有預訂的遊客在一旁嗷嗷待哺般等位。這家店外牆上的石牌上刻著：Brandi, 1889年，瑪格麗特披薩在此誕生。是的，”Brandi” 就是披薩店的名字，相傳這裡的廚師 Raffaele Esposito，同時也受到當時薩伏依王朝的瑪格麗特王后重用，1889年時被傳喚到位於拿坡里山上的王室夏宮，為王后以及即將到來的國王設計三款披薩，以表達王室對於平民美食的親近和欣賞。後來，皇室餐宴的負責人來信表示「王后特別偏愛有 Mozzarella 乳酪和番茄的口味，不過三種披薩都很棒。」於是，這款披薩就獻給了王后，並命名為「瑪格麗特披薩」。
但是，史實真是如此嗎？這個看來如此言之鑿鑿，斬釘截鐵的故事卻被不少美食考古專家駁斥。也許，廚師「介紹」了這款披薩給王室，這個故事也的確達到了推廣的效果，但 Brandi 餐廳絕不是發明者。這款披薩的配方可以追溯到 18世紀文獻記載，最具體的是到了 1850年代，語言學家 Emmanuele Rocco 記錄拿坡里文化的著作中，已提及類似的配方和食譜，亦即更早前就已存在這款披薩。此外，王室的書信和檔案中，也從未有這場餐宴的相關記載。
行銷故事帶來知名度，可是到頭來，內容才是最重要的，在披薩國度中要生存，當然不能虛應了事。瑪格麗特披薩看起來簡單，做法可不簡單。曾到拿坡里參加做瑪格麗特披薩的課程，才體驗到拿坡里披薩的手感相當重要，以麵粉、酵母、水和鹽混和揉捏成麵團，經過發酵後小心翼翼推開塑形，保持適當的濕度，接著準備味道與含水量講究的餡料，到舖放的手法，每一步都是決定口感的關鍵。最後送進披薩烤箱一分鐘左右就出爐，邊緣隆起的一圈「圍欄」才是正港合格的拿坡里披薩，入口感覺得到餅皮的彈性，每一種食材的香氣都剛剛好平衡，可不能隨意東添西加，結果變成味覺打架。
所以，無論是瑪格麗特披薩還是瑪麗娜披薩，「拿坡里披薩」”Pizza Napoletana” 這幾個字，可是受到歐盟法定的傳統特色保證 ( STG ) 的規範，必須依照法定生產製作步驟，可不能隨意山寨的喔！
