( ***加個警語 : 未成年請勿飲酒*** )
義大利人會在晚餐前來杯開胃酒 “Aperitivo”, 在許多 Bar 或部分餐廳都能點，也像是一種不分年齡身份的社交形式，通常會是一杯調酒飲料，配一些薯片或醃漬橄欖等等小點心。最受歡迎的含酒精飲料是 “Aperol Spritz”，橘色透亮的酒汁色澤，視覺上相當討喜，是開胃酒的必備酒款，甚至常被直接簡稱為 “Spritz”。事實上，”Spritz” 來自德語 “spritzen”，為「噴灑」的意思，可追溯到 18至19世紀之間奧地利統治義大利半島東北方的時期，往來於產酒區的哈布斯堡士兵和外交人員們，習慣了家鄉的啤酒，認為當地葡萄酒太濃郁太厚重，於是請酒館老闆加入氣泡水「軟化酒味」，當作是收工後放鬆的清涼飲料，繼而誕生了第一款受歡迎的 “Spritz”：白葡萄酒加氣泡水。
如今，Spritz 已演變出許多口味，常以白氣泡酒 ( 普羅賽克 “Prosecco” 最普遍 ) 為基底，加上蘇打水或氣泡水，搭配各種利口酒或糖漿果汁。其中最常見的幾款：
** Aperol Spritz : 傍晚時分在酒吧的桌上最為常見的酒款，”Aperol” ( 發音 「阿胚囉」) 是一種以大黃、龍膽、奎寧和橙皮等植物浸泡在蒸餾酒汁所製作，呈鮮艷橘色調的香甜酒，加入 Prosecco 和蘇打水，最後以柑橘片點綴，即成 Aperol Spritz，散發柑橘香氣，帶有一絲苦甜餘味，口感圓潤。
** Hugo Spritz : 也可直接稱為 “Hugo” (義大利語 “H” 不發音，少數也會寫成 “Ugo”，念作「烏狗」)，版主個人的夏季最愛，Prosecco 加上接骨木花糖漿與蘇打水，小白花的香氣瀰漫，搭上幾片薄荷葉，口感清爽，如晚風吹拂，也適合酒量不高，或是不太偏愛調酒的人。有些版本是以香蜂草 ( Melissa ) 糖漿，取代接骨木花來調配。
** Cynar Spritz : 這款 spritz 可能不太常見，但實在太妙了很想一起介紹。”Cynar” 是由朝鮮薊為底，加入十餘種藥草製成的利口酒，色澤深沉，酒精度也較高，加入 Prosecco、蘇打水和柑橘片，苦甜中不斷更迭散發出微妙神秘的藥草葉菜的氣味，酒量較佳，或喜歡香氣複雜的苦甜酒的人可以試試。
當然，開胃酒並不僅限於 Spritz，其他普遍的調酒，例如以色調豔紅的金巴利苦甜酒 “Campari” 為基底的 Negroni，含有蜜桃果肉的討喜入門款 Bellini，Prosecco 加柳橙汁的 Mimosa 適合平日不太喝酒的人，或是我們也熟悉的 Mojito。也可以只點葡萄酒，以及不含酒精的 “Analcolico” 類別，以果汁或汽水調配的各式飲料。
除了一般的開胃酒 Aperitivo，近幾年從米蘭開始吹起一股 “Happy Hour” 的風潮，並擴散到各大城市，到酒吧或餐廳花個 10~20 歐元，點一杯飲料，就能盡情享受酒吧準備的各種開胃小點，食量不大的人甚至不需要再吃晚餐了，相當划算。義大利各大城市如佛羅倫斯，羅馬等地也都逐漸流行 “Happy Hour”，或甚至有個本土名詞 “Apericena”，即開胃酒融合晚餐的意思。
開胃酒通常是從傍晚六點至八點之間，也有不少酒吧從四五點就開始供應。如果覺得義大利餐廳開門營業的時間太晚，或是旅行了一天想稍事歇息，不妨融入義大利生活，試試開胃酒囉！
