旅行義大利時，路過小吃店或披薩店，也會看到大小形狀不一，集結各地的炸物排排站，視覺上相當療癒。其中最受歡迎的，莫過於外型橘通通的炸飯糰，有尖有圓有大有小，看起來很像，卻又不相同。義大利炸飯糰的聖地一是西西里，二是羅馬，有何差別？快來一探究竟吧！
西西里的炸飯糰戰爭—Arancino or Arancina, that is the question.
西西里最萌的食物，個人覺得非外型討喜的西西里炸飯糰莫屬了。有些餓又不太餓時，到小吃店裡買顆炸飯糰，價錢由地方小店的 1.5 歐元到商場櫃位的 3.5 歐元不等，份量剛剛好補充能量。。炸飯糰雖然已是西西里特色的國民小吃，在名稱上卻還是爭論不休呢，尤其每年的 12月 13日，天主教聖人—聖露西亞 Santa Lucia 的殉道紀念日，當西西里島首府巴勒摩人吃炸飯糰來過節時，總免不了又來一場東西兩岸的「正名戰爭」。
義大利從北到南許多城鎮都會有慶祝聖露西亞節的活動，不過最盛大的是在西西里島，除了因為聖露西亞是東南城市夕拉古沙 Siracusa 的守護聖人外，她最知名的傳說也在西西里島發生的。相傳西元 1646年，西西里島穀物歉收鬧饑荒，12月13日這天一艘載滿麥子穀物的船停靠在夕拉古沙（也有一說是巴勒摩）的港口，苦不堪言的人們衝向船隻，顧不得將麥子磨成麵粉以便於製作麵包，直接和上少許的油先吃下肚果腹。人們相信，這艘船是聖露西亞指引來拯救西西里人，因此每年聖人紀念日，西西里許多地區會準備一種名為 “Cuccìa”，以未加工成麵粉的煮熟小麥為主的節慶食物，有甜有鹹。而巴勒摩人在這個日子，則是直接避免全部的麵食類包括麥子，改以米飯為主食，於是，炸飯糰順理成章的成為巴勒摩的節慶美食了。
炸飯糰，在巴勒摩叫做 arancin“a”, 原因是源自阿拉伯人統治西西里時期，將米飯混入番紅花做成圓球狀，看起來圓滾滾就像顆柳橙 “arancia”，因此延伸命名為陰性的 “arancina”。然而在東部大城卡塔尼亞則稱為 arancin“o”，形狀多有如埃特納火山般的錐形，方言 “aranciu” 詞源自「米做的橙色食物」，是撤頭徹尾的陽性名詞，連牛津字典也捲入這場戰爭，以陽性的 “arancino” 編列解釋。不過兩大城在口味上倒很有共識，最傳統的是蕃茄青豆肉醬，以及乳酪火腿。食物，是義大利人不分南北西東一定會捍衛到底的話題，各種傳說和起源紛紛出籠，真不知該說是想像豐富增添生活趣味，還是自找麻煩不吵架不舒服。總之，都是米做的嘛，我們遊客負責聽故事和吃就對啦。
羅馬的「電話線炸飯糰」—Supplì
西西里炸飯糰如今是整個義大利國民街頭美食，不過在羅馬，也有一種個頭更小，呈圓柱狀，常常在小吃店熟食櫃依偎在西西里式的炸飯糰旁，咬下去滿滿的番茄和乳酪香氣，暱稱為「電話線」的炸飯糰 “Supplì”。
羅馬炸飯糰 “Supplì” 發音接近「酥噗粒」，字源來自法文的 “supris”，也就是「驚喜」的意思，可以聯想到與法國有些歷史淵源，有考據認為可追溯到十九世紀初，拿破崙軍隊進入羅馬時，法蘭西士兵咬下了這種米飯小丸子，訝異地稱道：「噢，真是令人驚喜啊！」，因此得名。雖然是個傳說故事，不過可以確定的是，炸飯糰第一次在羅馬城的餐廳菜單上亮相，是 1874年時位於康多堤大道的餐廳 ( 也就是我們如今所熟知，西班牙廣場正對面的精品街 Via Condotti，約是現在寶格麗店面的位置 ) ，當時稱為 “Soplis di riso”，後來名稱逐漸演變為 “Supplì”。
那麼，Supplì 與電話線又有啥關聯呢？先從西西里式炸飯糰的經典口味說起，米飯灑入番紅花煮熟，呈美麗的黃色，加上乳酪鋪平靜置，讓米粒黏度更緊實，之後再包入肉醬青豆及乳酪等內餡，捏成一個個圓球或錐形，裹上麵糊和麵包粉油炸。由於南義地區的飲食常常互相影響，西西里炸飯糰也經由拿波里地區一路傳到羅馬。而羅馬人原以煮熟的米飯混合各種碎肉，有時也加入內臟來做飯糰，直到二次世界大戰之後，羅馬廚師們開始以燉飯 ( risotto ) 的概念來做 Supplì：首先將米飯加入番茄醬汁一起調味燉煮，起鍋一樣靜置後，包上切成塊的莫札瑞拉乳酪 ( Mozzarella )，最後外層沾上蛋汁以及麵包粉油炸完成 。一口咬下新鮮熱呼的 Supplì 同時，莫札瑞拉乳酪會牽絲，兩頭藕斷絲連就像電話線一樣，所以就如是暱稱「電話線炸飯糰」 “Supplì al telefono” 啦！
無論是西西里式或羅馬式，兩種炸飯糰雖然相像，但在當地人心中可是不同的概念 ( 你知道的，跟義大利人談食物別開玩笑… )。西西里的炸飯糰 Arancino/a 份量大，吃起來層次分明，僅包覆薄薄一層麵包粉，讓外層保有與米飯和內餡融合的口感。而羅馬 Supplì 較小，食材不多，但「牽絲」這件事可萬萬不能少，外層選擇較粗的麵包粉，吃起來更酥脆，隨時來上一顆填填肚子剛剛好。有些外帶披薩店，也會順便賣個炸飯糰，較大顆的圓形或錐形是西西里式 Arancino/a，小顆圓柱形是羅馬 Supplì，可別搞錯啦。
喔對了，在炸物熟食店，有非常多種形狀大小不一，除了飯糰之外的各種炸鹹點，一時半刻說不完，往後再一一解惑吧！