“Leave the gun, take the cannoli” 電影《教父》。
每一次介紹到西西里，不論是朋友之間的對話，帶團時或者公開講座的場合，我都很喜歡藉由電影《教父》來介紹這個人見人愛的國民點心—Cannolo, 西西里捲心餅，複數寫作 Cannoli，音譯為「卡諾里」。看過《教父》系列電影的朋友，是否記得哪些片段曾有提到嗎？
西西里捲心餅 Cannolo Siciliano, 是西西里島甜點象徵之一，傳統上是以模具捲起餅皮油炸放涼後，填塞綿羊奶製作，進似乳酪質感的瑞可塔 Ricotta，餡料變化多樣：蛋奶餡、開心果餡或是巧克力餡，點綴有果乾，橘子皮或是堅果碎粒。捲心餅的故事虛實交錯，但首先提及的是公元前 70年羅馬演說家及政治家—西塞羅，他在西西里島的旅途中被當地糕點 “Tubus farinarius dulcissimo edulio ex lacte fartus” 「裝滿柔軟奶餡的管狀麵粉製品」所吸引。隨著時間的流逝，經歷阿拉伯人的統治和中世紀時期，無形中穆斯林婦女的食譜流傳給了基督教修女，捲心餅並成為在嘉年華期間的節慶點心。
如今我們一年四季都可以品嚐 Cannolo。與傳統甜點一樣，西西里捲心餅也經過歷代的重新詮釋，每位糕點師傅都貢獻出不同的創意。然而，品嚐 Cannolo 的秘訣始終是一樣的：上桌食用前再添加 Ricotta 餡，以保持捲餅的酥脆性，如此即可享受到脆餅與柔軟 Ricotta 令人愉悅的對比口感。
Cannolo 在全義大利非常普遍，不過並非每家甜點店都是購買前才填餡，那麼就要注意購買後盡早食用，以免放隔夜之後影響了口感喔！
左圖：一般尺寸的Cannolo；右圖：縮小版的捲心餅 (右邊是另一種甜點 cassata )