產於拉齊奧大區的羅馬朝鮮薊 Carciofo romanesco，又名 “Mammola” 或是 “Cimarolo”，有時也簡稱 “romano”, 最普遍的種植地區是在羅馬省分、維泰博以及拉提納等範圍，受到法定地理產區 IGP 認證，最明顯的特色就是紫色的葉片緊湊排序，比其他品種更大更圓的外型。
在羅馬，猶太式的炸朝鮮薊 “ Carciofo alla Giudia” 是最受歡迎的羅馬朝鮮薊料理之一，自十六世紀左右成為羅馬猶太人區的典型菜餚，朝鮮薊必須用專用刀具清潔乾淨，除去外部堅硬的葉片，以鹽和胡椒調味後油炸，成品葉片自然散開像朵花。
2018年，以色列拉比以可能潛伏寄生蟲和菜蟲的風險，質疑朝鮮薊非「猶太潔食 “Kosher”」。 為了保護傳統料理，羅馬猶太人社區回應，朝鮮薊的中央相當密實，菜蟲很難侵襲到內部。此外，遵循猶太人的飲食傳統，所有蔬菜必須徹底清洗。
「拉比永遠不會把這道菜從猶太人區奪走。」 社區的人說：「這將如同奪走我們的一段歷史，是不可能也不可行的。」
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