向晚的開胃酒時光，搭配的環狀小餅入口迸出美妙的油脂與香料香氣，忍不住一口接一口。這是義大利相當受歡迎的南方零食 “Taralli”。
Taralli 音譯為「塔拉利」( 複數 )，是形如指環的小脆餅，義大利南部零食的扛霸子，傳說可追溯到十五世紀，位於半島鞋跟的普利亞區 ( Puglia )，一位母親在艱困的生活中，利用廚房僅有的麵粉、油、鹽，以及白葡萄酒，混和後將麵團搓成細條並做成環狀，如此可迅速地烘烤出可填飽孩子們肚子的食物。後來越傳越普遍，食材用料也越來越多變化，不但成了鞋跟地區常見的平民宴客零食，也流傳到義大利半島南部其他地區。最發揚光大的是坎帕尼亞 ( Campania )，不但尺寸變大，指環變手環 (誤)，也在麵團加入杏仁，拌入當時較常使用的豬油，加點黑胡椒，走一個飽足路線。於是，Taralli 逐漸形成兩大主要派別：普利亞風 “Taralli Pugliesei”，以及拿坡里風 “Taralli Napoletani”。
除了用料，製作過程也稍有不同。普利亞的 Taralli 會在麵團做成環形後，先放入沸水中煮，待浮起後撈出晾乾，再送烤箱烘烤上色，表面會反光，口感是酥中帶鬆，可感覺到餅中有顆粒的結構。而拿坡里風的 Taralli 則直接進烤箱烘焙，口感是明快的爽脆，餅乾的組織較為緊密。一般在義大利各地的市場零食攤，或超市包裝上，除了標示口味，通常也會標明是普利亞風或者拿坡里風。當然啦，Taralli 表親遍及各地，也有其他地區的變化型 ( 例如麵團加了蛋，淋上糖霜走甜點路線的西西里…欸不是，怎麼各種吃的都有西西里風啦… )。
在各種口味的 Taralli 中，我個人最愛茴香籽和洋蔥口味，尤其是在品嘗葡萄酒時，做為下酒墊肚子的零食，或者代替麵包搭配火腿臘腸平衡鹹味。樸實之中帶有難以抗拒的涮嘴感，來義大利旅行時記得嚐嚐看！
原文發表於 2022年4月11日臉書專頁《義大利的星期天》