2020年，疫情大爆發後不平靜的三月，歐盟悄悄地通過了一項義大利等候已久的消息—中部的國民美食 “Amatriciana”，番茄風乾豬頰肉麵的醬汁，終於通過法定的傳統特色保證 ( STG ) ，擁有鉅細靡遺，法律保護的原料、食譜以及加工成罐頭的規範：必須使用當地的風乾豬頰肉 Guanciale、法定產區的 Pecorino Romano 綿羊乳酪、成熟風味濃郁的紅番茄、特級初榨橄欖油、白酒、鹽、胡椒及辣椒，醬汁完成後要呈濃稠狀，湯湯水水可不行，並且特別強調：大蒜及洋蔥甚至風乾豬腹肉 Pancetta 皆非本醬汁所使用的食材。這規則下來，即意味著不可以隨便打著傳統 Amatriciana 的名號，胡亂東添西加的山寨了。
以 “Amatriciana” 為醬汁名稱的麵食，在台灣很高比例的義大利餐廳被稱為「番茄培根麵」，非常容易被誤解。在歐盟認證之前的 “Amatriciana”，普遍義大利認真的主廚所使用的食材和烹調方式，其實跟認證後沒有太大差別，頂多是豬頰肉和豬腹肉的戰爭。曾經有某位米其林名廚大剌剌加了大蒜後被抨擊，因為只要食材選對，就已有足夠的風味了。這道麵食 “Amatriciana” 來自拉齊奧大區 Lazio 的小鎮—阿瑪特里切 Amatrice，2016 年八月曾遭嚴重地震損害；2016年 8月 24日凌晨，一陣劇烈的天搖地動震盪了位於義大利中部，羅馬東北方 150公里的小鎮阿瑪特里切 Amatrice。短短 142秒，最高達芮式規模 6級的地震，震垮了教堂，也震碎了居民的心，前後連帶鄰近城鎮共 299 位罹難者，2500 餘人失去家園。那個夏天，那個週末，小鎮居民原本應歡喜迎接第50屆 Amatriciana 麵食節到來，卻因地震被迫中斷。Amatriciana 麵不但是拉齊奧地區的國民麵食，也是許多義大利餐館必備款。地震發生後，義大利美食部落客邀請全國各地餐廳一起響應的「吃 Amatriciana 麵募款」的活動，迴響熱烈，當時也曾推出 「Amatriciana 麵組合包」的義賣。平時這個統一歷史不到 200年的國家，總是南北左右吵吵鬧鬧，但國難當頭，唯有共同的文化能把人與人的心連結起來，讓我有點感動。
Amatriciana 起源於 16～17 世紀左右，義大利半島中部地區的牧羊人外出工作的方便餐點，如今是全義大利餐廳菜單上普遍可見的麵食，會搭 Bucatini 空心長直麵，短管麵 Rigatoni 也滿常見，最普遍的還是百搭的 Spaghetti 長直麵囉。Amatriciana 也是我個人在標榜羅馬菜的餐廳常點的麵食之一，不過由於豬頰肉和乳酪鹹度較高，若是習慣清淡少鹽口味的朋友想嘗試，就要有點心理準備囉！當然，飲食口味本來就很個人，也許你不見得分辨得出餐廳用什麼部位的肉，但你知道若發現洋蔥大蒜，那就不能算「正統」啦。