來義大利旅行，披薩應是必嚐美食之一。若有時間逛逛熟食小吃店，也許會看到各種披薩的變化型，不妨也試試看吧。
首先來點義大利熟食店、咖啡吧或是超市常見的小圓披薩 “pizzetta”，有時也是吃到飽開胃酒的搭配常客，小小圓圓的麵團上搭配各種餡料，是想填肚子，但又胃口不大時的好選擇。麵團也有不同的樣式，有的使用 pizza麵團，有的則使用酥皮麵團，從簡單的番茄糊，到豐富的臘腸乳酪或菇類，都可以做為餡料。
接著是拿坡里非常流行的炸披薩 “Pizza fritta”，也有烤製的版本 “Calzone”，可以稱之為烤餡餅或是披薩餃。因摺疊包餡的麵團料理過後，中央膨起的模樣有如肚腩，因其詞源在南部其他地區或稱作 “Panzerotto”，是款外型呈半月型的包餡油炸披薩。通常以番茄、火腿和乳酪為餡料，不過也常有變化口味 ( 例如米蘭排隊名店 “Luini”，口味超級多，其家族就是來自鞋跟的 Puglia 大區 )。而且因其封閉包餡的做法，不容易掉餡，邊走邊吃也可以美美的 (？)。
再來是羅馬地區典型麵餅 “Pizza Bianca”，字面直譯為「白披薩」，外型乍看與熱那亞的佛卡夏 Focaccia Genovese 相似，口感卻完全不同。佛卡夏的油脂含量高，烘烤溫度較低，氣孔較細緻，入口酥鬆；而白披薩含水量高，烘烤溫度也較高，氣孔明顯，稍有厚度，同時也擁有酥脆與嚼勁的特性，因此相當適合夾著餡料享用。其中羅馬人的最愛就是夾上來自波隆那地區的熟肉腸 Mortadella，微鹹的麵餅，夾著散發香料香氣的 Mortadella，咬下同時享受白披薩的柔韌酥脆，以及一層層切片肉腸的口感，單純地品嚐餅和肉腸的原味，不需添加其他的夾餡醬料，就非常美味。
來到西西里，有如兩片薄餅貼合起來的夾餡披薩，喚作 “Pizzolo” ( 或方言 “Pizzòlu”)，有的餅皮做法會拌入香草烘烤，內餡也是非常豐富多樣，從蔬菜到魚肉，加上乳酪，很容易選擇困難啊！據傳本是西西里島東南方的農夫菜單，可想而知是營養豐富且相當之具有飽足感的食物，食量若不大，建議兩人一份，請慎點慎入！
